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Ensalada de melón y queso feta
Preparación

1. Cortar la cebolleta en rodajitas y ponerla en remojo con un poco de vinagre y agua para que pierda fuerza y no repita.

2. Pelar y cortar el melón en cuñas medianas (cada rodaja en seis trozos, por ejemplo). En un bol, mezclarlo con el perejil, la menta, la mitad de las almendras, las aceitunas y el queso feta desmigado con las manos.

3. Picar el resto de las almendras y mezclarlas con sal, pimienta, el vinagre y el aceite. Mezclar la vinagreta con la ensalada y servir inmediatamente.

Ingredientes

Para 4 personas


1/2 melón piel de sapo (si se usa una variedad más pequeña, uno o más)
100 gramos de queso feta
50 gramos de almendras crudas
Un puñado de aceitunas negras
1/2 cebolleta
1 cucharada sopera de perejil picada con las manos
1 cucharada sopera de menta picada con las manos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco más otro poco para la cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

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